Không phải là Tứ Xuyên như người ta hay nghĩ, mà chính tỉnh Quý Châu mới là vùng đất ăn cay giỏi nhất Trung Quốc. Khi đi đâu, người Tứ Xuyên hay nói, họ ăn được cay. Còn người Quý Châu, họ sẽ nói “sợ không đủ cay”.
Ai đi Trung Quốc, tới Tứ Xuyên cũng phải ngạc nhiên vì họ ăn cay giỏi quá. Nhưng, Phoebe Yin, một người gốc Tứ Xuyên hiện đang sống ở Quý Châu cho biết, ở Tứ Xuyên người ta ăn cay nhưng không phải ba bữa mỗi ngày và ngày nào cũng ăn cay như thế.
Nhưng, đó chính là điều xảy ra ở Quý Châu. Họ ăn cay cả ba bữa mỗi ngày và ngày nào cũng như ngày nào.
Ớt chính là món ưa thích không thể thiếu trong mọi bữa ăn của dân Quý Châu, cho dù là ớt khô, làm tương, lên men hay xào. Tất cả ớt đều trồng được ở những cánh đồng Quý Châu, từ ớt chuông xanh cho đến ớt chỉ thiên đỏ cay xé lưỡi.
Quý Châu là vùng đất nghèo và heo hút với hàng chục dân tộc thiểu số, các món ăn chủ đạo ở đây là các món dân dã chứ không phải các món sang chảnh trên bàn tiệc. Có những món ở Quý Châu mà ngay cả dân bản xứ Trung Quốc cũng không biết đến.
Nếu tự tin vào khả năng ăn cay của mình, thì Quý Châu có nhiều đặc sản cho bạn thưởng thức.
Canh cá chua
Cá hấp hầm chung với khoai tây, ớt ngâm, bắp cải là món ăn nổi tiếng nhất ở Quý Châu. Món ăn này là món chính của dân tộc Miao (hay H’mong) chiếm 1/10 trong 35 triệu dân của tỉnh. Món ăn này được làm từ cá sông hoặc cá nuôi xen kẽ trong các thửa ruộng bậc thang bên rìa núi.
Món ăn thơm ngon này thường được mang lên trong một cái nồi còn sôi sùng sục trên bàn ăn, tỏa ra hương thơm nồng đặc trưng.
Cuốn rau củ
Loại bánh này là một kiểu đồ ăn nhẹ như nem của Việt Nam, được làm từ một lớp bột gạo nếp bọc bên trong là rau củ tươi và rau củ ngâm, thêm chút đậu tương khô cho giòn. Khi ăn thì chấm với đồ chấm làm từ nước dùng, bột ớt và dầu mè.
Món này ngon nhất là ăn ở nhà hàng Aunty Yang có 7 chi nhánh khác nhau ở Quý Châu.
Chỉ mất 50 yuan (7,6USD), bạn được một phần 10 cuốn với 14 loại đồ chấm khác nhau ăn kèm với dưa chuột chẻ, khoai tây, củ cải ngâm, rễ dương xỉ.
Rễ giấp cá
Đây là một loài thực vật có vị chua, mọc ở hai bên đồng lúa và có đặc tính như thuốc mà người ta cho rằng tốt cho phổi.
Người ta cho rằng, Quý Châu thoát đại dịch đường hô hấp SARS là nhờ loài cây này.
Đậu phụ tình nhân
Nghe thế thôi chứ món ăn này không ngọt ngào như tên gọi của nó. Bên ngoài là lớp đậu mềm nhưng bên trong là hành, hẹ, tỏi, ớt. Ở thành phố Quý Dương, bạn dễ dàng tìm thấy món ăn này nhưng sẽ là cả một thách thức lớn để ăn hơn hai miếng vì độ cay của món ăn.
Bánh gạo nướng
Nhìn giống đậu phụ, nhưng thực ra món ăn này làm từ bột gạo. Người ta thường nướng lên trước khi ăn, vị nhạt nhưng khá mềm mại dễ ăn.
Đây là một trong những món hiếm hoi bạn sẽ không làm bạn choáng váng bởi vị cay khi ăn. Món này, người ta có thể xắt miếng bánh gạo thành những miếng như quân cờ rồi rắc lên trên là lá mùi và tiêu.
Óc heo
Ở đây hình như người ta chẳng lãng phí thứ gì. Ở Quý Dương và thành phố An Thuận phía tây nam, món ăn này khá phổ biến. Óc heo đặt vào một lá cải bắp, ướp với nước tương, hành lá, ớt ngâm và ớt khô, nấu chín lên rồi rưới nước sốt cay.
Tiết heo cũng là món ăn đặc trưng của vùng này, thường ăn cùng mì, bún.
Châu chấu
Nếu bạn thích trải nghiệm cảm giác xa rời đô thị về vùng nông thôn hẻo lánh ở tại một nhà dân Quý Châu, thì nhiều khả năng là họ sẽ thết đãi bạn món chế biến từ loài côn trùng này.
Và họ cũng bắt hàng bát châu chấu cũng như nhiều loại côn trùng khác để đem bán tại chợ đêm. Họ sẽ dùng lưới kéo trên một khoảng cánh đồng lúa mì, đồng ngô hoặc chỗ nào nhiều côn trùng nhất.
Món châu chấu chiên giòn sau khi rửa qua bằng rượu gạo là một phần trong bữa ăn đơn giản hàng ngày gồm toàn cây nhà lá vườn. Chẳng hạn như món rau trộn từ củ hành đỏ và tỏi, ngỗng hầm thường được nuôi hai năm trước khi thịt, hay là cơm nhiều màu làm từ gạo pha trộn màu bằng các loại lá hay củ tự nhiên.
Nếu muốn ăn các món ăn nhẹ hãy ghé chợ đêm Erqi Lu ở Quý Dương, hoặc chợ Gufu jie ở An Thuận.
Canh cá chua thì có thể tìm thấy ở bất cứ chỗ nào ở Quý Châu, nhưng Kaili ở 55 Shengfu Lu là nơi rất đáng để cho bạn nếm thử món ăn này.